Επιλέξτε Γλώσσα:

Τα Αλλαντικά του Δασκάλου

Στις αρχές του 20ου αιώνα, γύρω στο 1910, ο πρόπαππούς Αυγουστής και η πρόγιαγιά Χαρίκλεια Νικόλα είχαν ξεκινήσει ως βιοποριστικό επάγγελμα την παρασκευή των αλλαντικών σε συνδυασμό με ένα μικρό κρεοπωλείο στον Αγρό της Πιτσιλιάς. Τα αλλαντικά τα παρασκεύαζαν στο σπίτι που κατοικούσαν την ίδια ώρα που άναβαν φωτιά για να ζεσταθούν ή να μαγειρέψουν. Παρασκεύαζαν τα αλλαντικά το χειμώνα με το φυσικό κρύο του χειμώνα που βοηθούσε στη συντήρησή τους. Στη συνέχεια τα διατηρούσαν σε δοχεία μέσα στο λίπος (τα γνωστά Κουμιαστά), για να τα χρησιμοποιούν το καλοκαίρι που ανέβαινε η θερμοκρασία.


Στη δεκαετία του 1940 ο γιος τους Χριστόδουλος που μετέπειτα χειροτονήθηκε ιερέας στην ενορία του και πήρε το όνομα Παπάχριστόδουλος, συνέχισε την παρασκευή των αλλαντικών στο σπίτι τους μαζί με τη γιαγιά Κυριακή. Από τότε είχε καθιερωθεί το όνομα «Δάσκαλος» λόγω της ιδιότητάς του ως ιερέας. Έτσι εκφωνούσαν τους ιερείς από τότε μέχρι και σήμερα. Η καινοτομία της εποχής ήταν να ωριμάζουν/καπνίζουν τα αλλαντικά σε υπόγειο χώρο στο σπίτι που κατοικούσαν σε ξεχωριστό δωμάτιο.

 


 

Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, η κόρη τους Μαγδαληνή μαζί με το σύζυγό της Χριστόφορος που ήταν εξ’ επαγγέλματος Δάσκαλος στη Δημοτική εκπαίδευση, συνέχισαν την παρασκευή των αλλαντικών χρησιμοποιώντας την αυθεντική συνταγή που παρέλαβαν από την προηγούμενη γενιά. Έτσι είχε καθιερωθεί η εμπορική επωνυμία «Αλλαντικά του Δασκάλου». Χρησιμοποιούν μέχρι σήμερα το ίδιο καπνιστήρι για τη ωρίμανση των αλλαντικών.


 Το Δεκέμβριο του 2008 μεταφερθήκαμε στις νέες κτιριακές εγκαταστάσεις στον Αγρό που πληρούν όλες τις Ευρωπαϊκές προδιαγραφές συστήματος Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων HACCP και ISO 22000. Κατά την παραγωγική διαδικασία δεν έχουμε μεταλλάξει την αυθεντική συνταγή που με σεβασμό στην παράδοση συνεχίζουμε την παρασκευή τους. Γι’ αυτόν τον λόγο που ο ντόπιος και ξένος καταναλωτής τα έχει υψηλά στην διατροφική του ημερήσια κατανάλωση. Θα τα βρείτε σε επιλεγμένες υπεραγορές τόσο στην Κυπριακή αγορά όσο και στην παροικία στο Ηνωμένο Βασίλειο.

 

 

Πηγή: www.allantikatoudaskalou.com